"Hay que mantener el rumbo y arremangarse": el rosado provenzal busca diversificarse

" ¡Nunca desperdicies una buena crisis!" Lo dijo Winston Churchill, Eric Pastorino lo hace y lo incluye en el plan estratégico de Côtes de Provence para convertirlo en una oportunidad.

El jueves 19 de junio, en La Londe, este concepto de "crisis bien gestionada" se presentó en la asamblea general del sindicato Côtes de Provence, primera denominación de Provenza en volumen y superficie (20.332 hectáreas), frente a una industria vitivinícola sobrerrepresentada.

«Vivimos un período particularmente complicado. El rosado provenzal ha escapado, hasta ahora, a la grave crisis de desconsumo, que afecta especialmente a los tintos. Elaboramos un producto que seguirá gustando, pero debemos mantener el rumbo y ponernos las pilas. Tras los años de bonanza, sin caer en el derrotismo, debemos inventar cosas nuevas», insistió el presidente Éric Pastorino en su informe moral.

Crecimiento plano de las exportaciones

Estas observaciones se ven respaldadas por el informe financiero presentado en esta ocasión. En los últimos diez años, la curva de ventas de Côtes de Provence se ha reducido a la mitad en los supermercados, y en 2024, los rosados ​​habrán disminuido un 3% (-7% para los tintos) en los lineales. Las exportaciones, que se quintuplicaron en la misma década, también están en declive.

Con la situación económica actual y la guerra comercial librada por la administración Trump, los rosados ​​vendidos a Estados Unidos, el mayor mercado en términos de volumen (37%), flotan al 0% para Côtes de Provence, bajan al -11% para Coteaux Varois y se mantienen en -3% para Coteaux d'Aix-en-Provence.

"Después de dos años de descenso para nuestras tres denominaciones, -9% en 2023 y -4% en 2024, el crecimiento es bastante plano. (Nota del editor : "Las Côtes de Provence, con su reputación y poder, resisten mejor, pero el contexto comercial sigue muy afectado, con mayor competencia para el rosado. Otras regiones están imitando el estilo provenzal", analiza Brice Eymard, director general del Consejo Interprofesional de Vinos de Provenza (CIVP).

En este contexto, con un potencial de comercialización de 715.000 hectolitros de rosados ​​(para un volumen de 800.000 hectolitros al inicio de la campaña 2025), las existencias movilizadas en las bodegas se estiman en 80.000 hectolitros.

“Esto representa el 10% de nuestros volúmenes. Tengan cuidado con esta situación del mercado, para la cual debemos pensar en varias soluciones”, advierte Brice Eymard.

Entre los considerados, resurge el viejo problema de los vinos espumosos de Provenza: «Existe interés en desarrollar este mercado sin añada, lo que nos permitiría gestionar parte de nuestras existencias mezclando varias añadas con la del año» , explica Brice Eymard. Sobre todo porque Provenza no nació ayer, en cuanto a burbujas.

Los vinos espumosos vuelven a la mesa

Hace veinte años, un colectivo de cincuenta viticultores, deseosos de aportar una dimensión más festiva a sus rosados ​​provenzales, apostaron por los vinos espumosos desarrollando un «método provenzal», apoyado por su Asociación de uva provenzal.

Con la esperanza de obtener un decreto que autorice la producción bajo la denominación Côtes de Provence... que había quedado en el armario.

«Alain Combard (Château Figuière en La Londe, n.d.) y otros habían trabajado intensamente en este proyecto. Estábamos a punto de finalizarlo, pero el expediente de reconocimiento no se había presentado al Inao (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen, n.d.) por falta de volúmenes», recordó Éric Pastorino.

El presidente ahora lo ve como una prometedora vía de diversificación. "¿Por qué no volver a sacarlo al mercado? Tenemos algunos disponibles en nuestras bodegas. En Borgoña, lo hicieron con un crémant de calidad, lo que abrió nuevas salidas para los volúmenes que no pudieron vender", añade el presidente.

El sindicato lleva un año trabajando en ello, con el objetivo de presentar el expediente al INAO a finales de año.

Pronto una burbuja del "método provenzal"

Color pétalo de rosa, burbujas finas y aromas a cítricos y frutos rojos. Los vinos espumosos provenzales deben mucho al difunto Alain Combard, uno de los fundadores de la asociación creada hace unos quince años para desarrollar especificaciones específicas.

Pero si los viticultores lo producen, no es en la denominación Côtes de Provence, ya que el "método provenzal" nunca ha cruzado el vado de Inao, a pesar de un precedente histórico demostrable (ya se producía a principios del siglo ^XIX ) y de cuatro grandes operadores establecidos en la región, que proponen diferentes métodos de elaboración de mousse.

Dado que el llamado «método provenzal» está bien implantado, el sindicato Côtes de Provence ultima desde hace un año el pliego de condiciones.

«Lo que ya se ha realizado es la segunda fermentación en botella del vino base (vino tranquilo terminado, n.d.r.) , con adición de mosto de uva, sin azúcares exógenos, por lo tanto sin aumento del grado alcohólico», explica Mireille Conrath, enóloga y responsable técnica del sindicato Côtes de Provence.

Entre los demás criterios ya incluidos: la misma zona de denominación, las mismas variedades de uva y los mismos rendimientos que para Côtes de Provence.

¿Qué queda por determinar en las próximas semanas? El color (rosado, blanco o ambos), el tiempo de crianza (durante la fermentación) y el contenido final de azúcar. «Estamos avanzando hacia un contenido de azúcar nulo o muy bajo, para mantener la tipicidad de Côtes de Provence», afirma Mireille Conrath.